Oluen vaahtoavuus optimoidaan tiukoilla testeillä
Kyllä, pitää paikkansa. Voiteluaineiden kehittäminen olutteollisuutta varten vaatii pikkutarkkuutta. Oluen valmistuksessa on aina pieni riski siitä, että oluen joukkoon päätyy vähäisiä määriä voiteluainetta esimerkiksi tölkkien sulkemisen yhteydessä tai jos sekoittimen vaihdelaatikko sijaitsee astian yläpuolella. Vaikka määrät olisivat häviävän pieniä, olutvalmistajan on siksi huolehdittava, että tuotannossa käytetään aina elintarviketuotantoon hyväksyttyjä voiteluaineita.
KYSE EI OLE VAIN TURVALLISUUDESTA
Useimmat meistä pitävät itsestään selvänä, että elintarviketuotannon valmistusprosessien on oltava turvallisia – vaarallisia epäpuhtauksia ei tietenkään saa esiintyä. Harvemmin tulemme kuitenkaan ajatelleeksi, että voiteluaineen valinnalla voidaan varmistaa muitakin näkökohtia kuin turvallisuus. Sen avulla voidaan vaikuttaa esimerkiksi oluen nauttimiskokemukseen.
Elintarvikekäyttöön hyväksytyt voiteluaineetkin voivat nimittäin vaikuttaa kaadettavan oluen vaahtoavuuteen. Siksi testaamme oluen valmistukseen tarkoitetut voiteluaineemme tarkasti. Vaahto ei saa laskea liian nopeasti, ja tämän vuoksi testaamme oluen vaahtoamisvakauden. Kaikki eivät ole yhtä pikkutarkkoja kuin me, mutta pidämme oluesta ja otamme siksi oluen vaahtoavuudenkin vakavasti. Jos pidät itsekin oluesta, ymmärrät kyllä, mitä tarkoitamme.
NÄIN SE KÄY
Vaahtoamisvakauden mittaamista varten tarvitsemme lähtökohdaksi viitenäytteen eli oluen, jonka vaahtoavuus on optimaalinen ja joka ei varmasti ole kontaminoitunut. Testiastiaan lisätään kutakin testiä varten voitelurasva- tai öljytiivistettä 1, 10 tai 100 ppm:n pitoisuuksina. Vaahto muodostetaan typpikaasun avulla noudattamalla tarkkaan määritettyä menetelmää. Tämän jälkeen mitataan aika, jossa vaahto laskee. Vaahtoamisvakauden vertailuperusteena käytetään viitenäytettä, ja mittaamme, monessako sekunnissa vaahto laskee puoleen viitenäytteen lähtökorkeudesta.
| Half-life-time of the foam in sec | Classification of foam stability |
|---|---|
| 480-400 | GOOD |
| 400-320 | MODERATE |
| <320 | WEAK |
| Beer foam Stability (Method According to Rudin) | |
Miten nopeasti tai hitaasti vaahto sitten laskee? Alle 320 sekunnin laskemisnopeus luokitellaan heikoksi (WEAK), 320–400 sekunnin laskemisnopeus kohtalaiseksi (MODERATE) ja 400–480 sekunnin laskemisnopeus hyväksi (GOOD). Merkiksi korkeasta laadusta Fuchs hyväksyy tulokseksi vain korkeimman tason, ”GOOD”!
HALUATKO LISÄTIETOJA?
Täältä voit lukea erikoisvoiteluaineistamme, jotka on kehitetty täyttämään elintarviketeollisuuden huipputiukat vaatimukset turvallisuuden ja muiden keskeisten näkökohtien osalta. Voit luonnollisesti myös ottaa yhteyttä meihin. Lisätietoja juoma- ja panimoalalle tarkoitetusta tuotevalikoimastamme saat PDF-esitteestä, jonka voit ladata tästä.
