Näihin vaatimuksiin kuuluvat esimerkiksi GMP (Good Manufacturing Practice) ja seitsemänvaiheinen HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Valmistajien on huolehdittava myös ainesosaluettelojen ja merkintöjen oikeellisuudesta, varmistettava eläinten hyvinvointi kasvatuksen ja teurastuksen aikana, noudatettava ympäristösäädöksiä sekä varmistettava koko valmistus-, kuljetus- ja käsittelyprosessin jäljitettävyys ja vastuullisuus. Lisäksi tarjonta on mukautettava markkinoiden kysyntään, joka siirtyy kohti terveysvaikutteisia elintarvikkeita ja kasvipohjaisia ruokavalioita. Ennen kaikkea valmistajien on kuitenkin täytettävä elintarviketurvallisuutta koskevat turvallisuusvaatimukset ja minimoitava kuluttajille aiheutuvat terveysriskit. Taloudelliset- ja mainehaitat voivat olla huomattavia, jos tuotteita joudutaan vetämään takaisin esimerkiksi salmonellan, listerian, kampylobakteerin, raskasmetallien, torjunta-ainejäämien tai MOAH-hiilivetyjen vuoksi.
Mitä tarkoittaa MOAH?
Mineraaliöljyjen hiilivedyt (Mineral Oil Hydrocarbons, MOH) koostuvat erilaisista kemiallisista yhdisteistä, joita muodostuu lähinnä raakaöljyn tislauksessa ja jalostuksessa. Ne jaetaan kahteen pääryhmään: mineraaliöljyjen tyydyttyneisiin hiilivetyihin (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons, MOSH) ja mineraaliöljyjen aromaattisiin hiilivetyihin (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons, MOAH).
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) syyskuussa 2023 julkaiseman viimeisimmän arvion mukaan MOSH-hiilivedyt eivät muodosta kansanterveydellistä riskiä nykyisillä elintarvikeperäisillä altistustasoilla. Arviossa kuitenkin todettiin, että yksi MOAH-hiilivetyjen tyyppi voi sisältää genotoksisia aineita, jotka voivat vaurioittaa solujen DNA:ta ja aiheuttaa syöpää. Tällaisten aineiden osalta turvallista tasoa ei voida määritellä. Siksi EFSA on suositellut lisätutkimuksia, jotta nämä riskit ja MOSH-hiilivetyjen mahdolliset pitkäaikaisvaikutukset ihmisten terveydelle voidaan selvittää tarkemmin.
EFSA:n mukaan väestö altistuu sekä MOSH- että MOAH-hiilivedyille erityisesti suklaan, kasviöljyjen, lastenruoan ja viljatuotteiden kaltaisten elintarvikkeiden kautta.
Euroopan komission pysyvä kasvi-, eläin-, elintarvike- ja rehukomitea (PAFF) julkaisi toukokuussa 2022 suositellut raja-arvot MOAH-hiilivedyille. Raja-arvot eivät ole oikeudellisesti sitovia, mutta vaatimuksena on, että elintarviketuotteiden toimitukset lopetetaan tai tuotteet vedetään takaisin, jos seuraavat rajat täyttyvät tai ylittyvät:
- 0,5 mg/kg – kuivat elintarvikkeet, joiden rasva-/öljypitoisuus on alhainen (≤ 4 % rasvaa/öljyä)
- 1 mg/kg – elintarvikkeet, joiden rasva-/öljypitoisuus on korkeampi (> 4 % rasvaa/öljyä, ≤50% rasvaa/öljyä)
- 2 mg/kg – rasva-/öljytuotteet tai elintarvikkeet joissa on >50% rasvaa/öljyä
Mistä MOAH-hiilivedyt ovat peräisin, ja miten kontaminaatioriski voidaan poistaa?
EFSA tutki vuonna 2012, miten MOSH ja MOAH kontaminoivat riisin ja mistä nämä hiilivedyt ovat peräisin. Oheisessa kaaviossa on eritelty niiden tutkimusnäytteiden prosenttiosuus, joissa ilmeni MOH-pitoisuuksia, sekä kontaminaation lähde.
Source: EFSA Journal 2012:10(6):2074
Kyseisen tutkimuksen jälkeen elintarvikkeiden kaikissa tuotantovaiheissa on tehty lukuisia muutoksia kontaminaation tunnistamiseksi ja minimoimiseksi.
- Voiko kontaminaatio johtua ympäristöstä? Minimoi riskit, jotka aiheutuvat sadonkorjuussa käytettävien koneiden voiteluainevuodoista, raaka-aineiden koneellisesta käsittelystä, palamattomasta polttoaineesta, rengasjäämistä, tieasfaltista jne.
- Aiheuttavatko kierrätyspaperi ja -kartonki tai mineraaliöljyllä käsitellyt painovärit kontaminaatioriskin? Tutki muovit, alumiinifoliot ja vahakerrokset, jotka ovat suoraan kosketuksissa elintarvikkeisiin.
- Arvioi lisäaineet tai tuotantoprosessin apuaineet, jotka voivat sisältää jalostamatonta mineraaliöljyä.
- Siirry elintarvikekäyttöön hyväksyttyihin voiteluaineisiin koneissa, joita käytetään elintarvikkeiden ja pakkausten valmistukseen – etenkin, jos niihin liittyy vuotoriski.
Elintarvikekäyttöön hyväksyttyjen voiteluaineiden maailmanlaajuisena toimittajana meille on erittäin tärkeää tehdä tiiviistä yhteistyötä asiakkaidemme kanssa, jotta kriittiset tarkistuspisteet voidaan tunnistaa tuotannossa ja käsittelyssä. Yksi keino kontaminaatioriskin pienentämiseksi tai poistamiseksi on yksinkertaisesti valita tuotteita, jotka eivät sisällä MOAH-hiilivetyjä. Eräs tällainen vaihtoehto on CASSIDA-tuotesarjamme, joka on kattava valikoima elintarvikekäyttöön hyväksyttyjä voiteluaineita. Ota yhteyttä, niin autamme sinua käyttämään oikeita ja hyväksyttyjä tuotteita oikeissa paikoissa.
Tämäkin saattaa kiinnostaa sinua
Muista huolehtia koko ketjusta – raaka-aineesta pakkausvaiheeseen
Ei ole ihme, että elintarviketuotannossa käytettäville voiteluaineille on asetettu erittäin tiukat turvallisuusvaatimukset, sillä huolehtiminen kuluttajien turvallisuudesta on tällä alalla ehdottoman välttämätöntä. Myös muilla aloilla, kuten lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa, erikoisvoiteluaineille on asetettu erityisiä vaatimuksia. Tällöin on ratkaisevan tärkeää huomioida koko prosessi raaka-aineesta aina pakkausvaiheeseen asti.
Oluen vaahtoavuus optimoidaan tiukoilla testeillä
Kyllä, pitää paikkansa. Voiteluaineiden kehittäminen olutteollisuutta varten vaatii pikkutarkkuutta. Oluen valmistuksessa on aina pieni riski siitä, että oluen joukkoon päätyy vähäisiä määriä voiteluainetta esimerkiksi tölkkien sulkemisen yhteydessä tai jos sekoittimen vaihdelaatikko sijaitsee astian yläpuolella. Vaikka määrät olisivat häviävän pieniä, olutvalmistajan on siksi huolehdittava, että tuotannossa käytetään aina elintarviketuotantoon hyväksyttyjä voiteluaineita.