Omfattende tester sørger for optimalt ølskum
Ja, det er faktisk sant! Så nerdete er vi, når vi utvikler smøremidler for ølbransjen. Ved ølproduksjon er det alltid en liten risiko for at små mengder smøremiddel kommer over i ølet, som for eksempel ved forsegling av bokser, eller ved omrøreren dersom girkassen er plassert over ølkaret. Selv om det dreier seg om ytterst små mengder, er det derfor vesentlig at man alltid bruker smøremidler som er godkjent for kontakt med næringsmidler når man produserer øl.
HANDLER OM LANGT MER ENN SIKKERHET
De fleste stusser nok ikke over at man vil sørge for trygge produksjonsprosesser i næringsmiddelindustrien, der farlige forurensninger selvsagt ikke må forekomme. Det er færre som er klar over at valg av smøremiddel ofte handler om å ivareta langt mer enn sikkerheten. Det kan for eksempel også handle om å sikre selve opplevelsen av å drikke en øl.
Også næringsmiddelklassifiserte smøremidler kan nemlig påvirke hvordan ølet skummer når du heller det opp. Derfor gjennomfører vi omfattende skumtester når vi utvikler smøremidler for nettopp ølproduksjon. Vi ønsker ikke at høyden på ølskummet skal synke altfor raskt, derfor tester vi stabiliteten på skummet. Alle er jo ikke like nerdete som oss, men vi liker øl, og for oss er ølskum noe man ikke tuller med. Hvis du også liker øl, så skjønner du nok hva vi mener.
SLIK FOREGÅR DET
For å måle skumstabiliteten trenger vi først en referanseprøve å gå ut fra, altså et øl som har et optimalt skum og som garantert ikke er kontaminert. I den aktuelle testen tilsetter vi 1, 10 eller 100 ppm smørefett eller olje i form av konsentrat i prøvebeholderne våre. Skummet bygges opp med nitrogen i ølet i henhold til den spesifiserte metoden. Deretter måles tiden det tar for skummet å synke. Selve målestokken for skumstabiliteten tar utgangspunkt i den opprinnelige høyden på referanseprøven – og vi måler hvor mange sekunder det tar før skummet synker til halvparten av den opprinnelige høyden på referanseprøven.
| Half-life-time of the foam in sec | Classification of foam stability |
|---|---|
| 480-400 | GOOD |
| 400-320 | MODERATE |
| <320 | WEAK |
| Beer foam Stability (Method According to Rudin) | |
Så hvor raskt eller langsomt synker skummet? En synkegrad under 320 sekunder klassifiseres som svak (WEAK), en synkegrad på 320–400 sekunder regnes som moderat (MODERATE) og et skum som bruker 400–480 sekunder på å synke klassifiseres som godt (GOOD). Fuchs aksepterer bare det høyeste nivået, ”GOOD”, som kronen på verket!
VIL DU VITE MER?
Her kan du lese mer om spesialsmøremidlene våre, som er spesialutviklet for å oppfylle næringsmiddelindustriens ekstremt strenge krav til både sikkerhet og andre viktige faktorer. Du kan selvsagt også alltid kontakte oss. Ønsker du mer informasjon om sortimentet vårt som er utviklet spesifikt for drikke- og bryggeribransjen, finner du en PDF for nedlasting her.
